Gosta de beber Kombucha? Se sim, tem de agradecer ao SCOBY! SCOBY é um acrónimo que significa colónia simbiótica de bactérias e leveduras. Esta cultura é utilizada no processo de fermentação para criar Kombucha e outras bebidas probióticas.
Neste post do blog, falaremos sobre o que é um SCOBY e o processo de fermentação. Também discutiremos a escolha do SCOBY certo e como fazer SCOBYS artesanais.
O que é um SCOBY?
O SCOBY é uma colónia simbiótica de bactérias e leveduras que se formam durante a fermentação da Kombucha. Esta cultura viva é o que fermenta o chá doce na Kombucha e pode ser utilizada para fabricar sucessivos lotes de bebidas ricas em probióticos. Os SCOBYs são frequentemente comparados a "mães" ou "entradas" porque são usados para criar novos lotes de Kombucha ou SCOBYs bebés.
A cultura de Kombucha compreende bactérias lácticas (LAB), bactérias acéticas (AAB) e leveduras. Estes microrganismos também produzem vitaminas, minerais e enzimas benéficas para a saúde intestinal.
Os SCOBYs vêm na forma de um disco ou cultura tipo panqueca flutuando num frasco de Kombucha. A cultura também pode ser cultivada em casa utilizando chá açucarado.
Qual é o processo de fermentação?
O processo de fermentação da Kombucha é um processo simples. O chá doce é combinado com uma colónia simbiótica de bactérias e leveduras (SCOBY), que depois fermenta o chá, transformando-o em Kombucha.
Durante a fermentação, o SCOBY consome o açúcar do chá e produz dióxido de carbono, etanol e ácido acético. Estes são os principais compostos que dão à Kombucha o seu sabor único e os seus benefícios para a saúde.
Se é novo a fazer Kombucha, é melhor começar com um kit Kombucha que tenha tudo o que precisa para começar, incluindo um SCOBY. Depois, uma vez fabricado o primeiro lote de Kombucha, pode guardar o SCOBY para futuros lotes de Kombucha.
Como escolher o SCOBY certo?
Ao escolher um SCOBY, é essencial seleccionar um que seja saudável e livre de mofo ou outros contaminantes. É também necessário assegurar que o SCOBY tenha o tamanho certo para a sua fermentação. Um SCOBY demasiado pequeno não será capaz de fermentar correctamente o chá e um SCOBY demasiado grande resultará numa Kombucha com um sabor demasiado vinagroso.
A melhor maneira de garantir que escolhe o SCOBY certo é adquirir um de uma fonte respeitável. É também importante comprar SCOBY biológicos sempre que possível para evitar quaisquer resíduos de pesticidas.
SCOBYs são essenciais para o processo de fermentação. Ao escolher um SCOBY, é importante seleccionar um que seja saudável e do tamanho certo para o seu recipiente de fermentação. Com um pouco de cuidado, o seu SCOBY continuará a crescer e a reproduzir-se.
Como fazer um SCOBY?
Fazer o seu próprio SCOBY é um processo divertido e fácil que pode poupar-lhe dinheiro a longo prazo. Pode utilizar este guia para fazer um SCOBY do zero, ou para reanimar um SCOBY.
Para fazer um SCOBY, precisará:
- Uma garrafa de Kombucha.
- 1 chávena de açúcar
- 1 chávena de chá de partida, feito a partir da Kombucha
- Um frasco de vidro
- Um pano ou um filtro de café
- Fitas de borracha
Agora, siga os passos seguintes:
- Verter a garrafa de Kombucha para um frasco de vidro. Guarde cerca de 1/4 da Kombucha para usar mais tarde como chá de partida.
- Ao pote, adicionar 1 chávena de açúcar. Mexer até que o açúcar seja dissolvido.
- Adicionar 1 chávena de chá de partida ao frasco.
- Cobrir a panela com um pano ou filtro de café, e prendê-la com um elástico de borracha.
- O frasco deve ser mantido quente, durante pelo menos 30 dias, a fim de garantir que a levedura funcione.
É seguro cultivar o seu SCOBY?
Se está a pensar em cultivar o seu próprio SCOBY, pode estar a pensar se é seguro fazê-lo. Embora existam alguns riscos associados ao cultivo do seu próprio SCOBY, também pode tomar algumas precauções de segurança para ajudar a reduzir esses riscos. Eis o que precisa de saber sobre a segurança de cultivar o seu próprio SCOBY:
- Certifique-se de que fermenta a sua Kombucha num recipiente limpo e esterilizado e não deixe que quaisquer objectos estranhos ou contaminantes entrem em contacto com ele.
- Mantenha a Kombucha em fermentação coberta e afastada da luz solar directa; antes de tocar ou manusear o SCOBY, lave as suas mãos.
- Em geral, a segurança do cultivo do seu SCOBY resume-se a usar o bom senso e a tomar algumas precauções básicas. Desde que tenha cuidado no manuseamento da sua cultura e procedimento de fermentação, deverá ser capaz de cultivar o seu SCOBY sem quaisquer problemas. Portanto, vá em frente e experimente - pode ficar surpreendido com a facilidade.
O que é um SCOBY Hotel?
Um SCOBY Hotel é um local onde pode guardar os seus SCOBYs extra. É apenas mais um frasco com os seus SCOBYs guardados em alguma Kombucha ou chá doce. Esta é a melhor maneira de manter o seu SCOBY saudável e disponível para preparar futuros lotes de Kombucha.
Conclusão
Se procura uma forma mais económica e saudável de fazer Kombucha, então fazer o seu próprio SCOBY é o caminho a seguir.
Esperamos que este post no blog o tenha inspirado a começar a fabricar a sua própria Kombucha em casa. Não deixe de visitar a nossa loja online onde temos tudo o que precisa para começar, incluindo SCOBYs biológicos.
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