Fazer kombucha em casa é simples, mas nem tudo que é simples é fácil, pois este processo requer a tua atenção e conexão com a cultura. O segredo está no processo: ingredientes certos, passos claros, quantidades exatas e algumas regras de segurança.

Depois de alguns ciclos de fermentação, prometemos-te que vais achar fazer kombucha em casa simples e muito fácil. Acredita no processo.

Regras de Ouro (método MAI)

1. Arranca a 1ª fermentação com um starter ácido e descendente de boas fermentações
2. Usa ingredientes de qualidade de preferência bio
3. Atenção à quantidade (a melhor kombucha da tua vida será fruto de registos e aprendizados)

Tempo de preparação

Em torno de 30 min para a receita base (infusão + açúcar + inoculação)

Tempo de fermentação

Varia entre 7 até mais de 30 dias, dependendo de várias variáveis (ver artigo)

Utensílios essenciais

• Frasco fermentador de vidro (2–3 L), mas podes ir aumentando
• Recipiente para infusão do chá
• Balança digital (preferível)
• Colher/espátula
• Pano de algodão + elástico (para cobrir o frasco)

O que é a kombucha?

Em poucas palavras: é um chá fermentado. Tu fazer o chá doce e o SCOBY faz o resto.

O SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast) é protagonista, mas precisa de ter as condições ideias para fazer o seu trabalho de transformação:

As bactérias e leveduras da cultura consomem o açúcar e produzem ácidos orgânicos e probióticos naturais. Se quiseres gás natural, isso acontece apenas numa segunda fermentação.

O SCOBY é o coração da bebida: uma comunidade de microrganismos que, em conjunto, dá vida à kombucha e garante a segurança do processo.

Ingredientes

Antes de olhares para as quantidades, entende o papel de cada elemento:

• Água sem cloro: livre de químicos que possam afetar os microrganismos.
• Chá verde ou preto biológico (Camellia sinensis): fornece cafeína, taninos e nutrientes que alimentam o SCOBY.
• Açúcar branco: :este açúcar não é para ti, é para o SCOBY. Ele digere melhor o açúcar branco. Demerara ainda passa, mas não uses mascavado o qualquer outro. Durante a fermentação, transformado em ácidos e compostos benéficos.
• SCOBY + starter tea (chá de arranque): a cultura viva que converte o chá doce em kombucha, trazendo probióticos e acidez natural.

Quantidades por litro (base)

• Chá verde ou preto biológico: 7 g/L
• Açúcar branco: 60 g/L
• Starter tea: 150 mL/L (+- 15% do volume total, entende a matemática neste post e quando usar mais ou menos)

Se fores fazer outro volume de receita, deixamos-te a tabela abaixo para consultares:

Passo a passo

1 – Calcular a quantidade dos ingredientes

A fermentação é uma ciência não exata, com muitos fatores que influenciam no processo. Controlar as variáveis e registar o processo ajuda a ganhar conhecimento sobre a tua cultura e garante consistência numa receita bem-sucedida.

2 – Preparar o chá

Agora é hora de pôr a mão na massa: fazer a infusão do chá verde e depois adicionar o açúcar. Para acelerar o arrefecimento e garantir que o SCOBY só entre em contacto quando o chá estiver abaixo dos 36 ºC, usamos uma técnica simples:

Faz a infusão do chá com cerca de 40% do volume total de água. Depois de retirar as folhas, dissolve o açúcar no chá ainda quente. Por fim, adiciona o restante da água fria para baixar rapidamente a temperatura.

Exemplo (para 3 L de receita): prepara 1,2 L (40%) de chá concentrado (10 a 15 min de infusão). Retira as folhas, adiciona 180 g de açúcar e mexe até dissolver. Adiciona 1,3L de água fria ao frasco, junta com o chá doce concentrado e assim garantes que a temperatura fique abaixo de 35–36 ºC. Por último, o SCOBY e starter tea (aproximadamente 500ml)

Dica: ao encher o frasco, coloca primeiro a água fria, depois o chá doce e só no fim o starter tea. oIsso evita que o vidro aqueça em excesso e garante um ambiente seguro para o SCOBY. Se adicionares primeiro o chá quente, deixas o frasco de vidro em alta temperatura e difícil de arrefecer.

A LÓGICA:

A conta matemática dos 100%: A quantidade da infusão representa 40% do volume total da receita, a água fria 45% e o chá de arranque + a cultura da kombucha (tea starter + SCOBY) os 15% restantes.

3 – Adicionar o SCOBY e o starter tea

O SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast) é o coração do processo. O starter tea é kombucha madura, ácida e rica em microrganismos — funciona como um “SCOBY líquido” que protege a fermentação.

• Esteriliza o frasco com água quente antes de usar.
• Lava bem as mãos e utensílios.
• Cobre o frasco com pano de algodão + elástico (nunca tampa).
• Nunca refrigeres o SCOBY (vê como fazer quando fores de férias)
• Só inocula quando o chá estiver < 35 °C. Altas temperaturas podem ser prejudiciais à cultura.

Se o teu starter estiver fraco e ainda doce, usa até 20% do volume; mas se estiver muito ácido, quase a vinagre, reduz para cerca de 10%.

4 – Último passo: paciência

Confia na natureza. Evita mexer no frasco até o novo SCOBY estar formado de forma consistente. Ao fim de 7 dias já poderás observar uma nova película a nascer e provar para sentir a evolução da fermentação.

O que acontece durante a fermentação? Ver artigo

Ao fim do processo, ficas com dois SCOBYs e uma kombucha deliciosa. Guarda um SCOBY com chá de arranque para a próxima receita. Vê este artigo para a próxima receita.

Conclusão

Fermentar é mais do que seguir uma receita: é criar uma relação com os microrganismos e contigo mesmo. Cada frasco é um pequeno laboratório vivo onde a natureza mostra a sua força e tu aprendes a confiar no processo.

Ao fim desta primeira fermentação, não tens só uma bebida refrescante: tens um ritual, uma cultura que se multiplica e acompanha a tua jornada. É saudável, sustentável e, acima de tudo, gratificante.

Se ainda não começaste, este é o momento perfeito. Com o Kit MAI Kombucha tens tudo o que precisas para dar os primeiros passos com confiança. E quem sabe? Talvez este seja apenas o início da melhor kombucha da tua vida.

Artigo Relacionado - Ponto de Colheita da Kombucha e Tempo de Fermentação