Kahm Yeast na Kombucha: contaminação? Ou podemos seguir?

Se já preparaste kombucha em casa, talvez tenhas notado um filme branco a formar-se na superfície da tua bebida. Não te preocupes, isso é provavelmente Kahm Yeast, um tipo de levedura selvagem comum na fermentação de alimentos e bebidas, como a kombucha, pickles e kefir.

O que é a Kahm Yeast?

A Kahm Yeast refere-se a um conjunto de leveduras que, embora inofensivas, não são bem-vindas no processo de fermentação. Ela forma uma camada fina e esbranquiçada na superfície da kombucha e pode ser confundida com mofo. A diferença? O mofo é geralmente colorido e tem uma textura fofa, enquanto a Kahm Yeast é mais lisa e não tem essa aparência "peluda".

Porque é que a Kahm Yeast aparece?

A Kahm Yeast aparece quando as condições de fermentação não são ideais. Fatores como variações de temperatura, pH elevado ou uma má higienização do recipiente podem contribuir para o crescimento dessa levedura. A kombucha enfraquecida torna-se mais suscetível ao seu desenvolvimento.

É seguro beber kombucha com Kahm Yeast?

Sim, a Kahm Yeast é segura para consumo. No entanto, ela pode alterar o sabor da kombucha, tornando-o mais azedo e desagradável. Por isso, muitos preferem remover a levedura para não comprometer a qualidade da bebida.

 

Como remover a Kahm Yeast

Se a Kahm Yeast aparecer, podes tentar remover o máximo possível com uma colher limpa. De seguida, filtra o líquido e utiliza apenas a parte sem vestígios da levedura para a próxima fermentação. Lembra-te de lavar muito bem o recipiente antes de reutilizá-lo.

Prevenir o aparecimento de Kahm Yeast

Aqui ficam algumas dicas:

1. Higiene: Certifica-te de que todos os utensílios, frascos e mãos estão devidamente higienizados antes de iniciar a fermentação.
2. Temperatura: Mantém a kombucha a uma temperatura estável entre 21°C e 27°C, longe de luz solar direta.
3. Cobertura: Usa um pano bem ajustado para cobrir o recipiente, permitindo a circulação de ar, mas impedindo a entrada de partículas ou outros microrganismos.
4. Acidez: Garante que a kombucha tem um pH ácido, idealmente entre 4.0 e 4.5, para evitar o desenvolvimento da Kahm Yeast.

Confia nos teus sentidos!

Além de seguires boas práticas de fermentação, lembra-te de confiar nos teus sentidos:

• OLHAR: Se vires mofo de cores vivas ou pretas, descarta imediatamente. A fermentação pode mudar de cor ao longo do tempo, ficando mais opaca ou mais brilhante.
• CHEIRAR: Cheiros a amoníaco, acetona ou a podre indicam que a fermentação estragou.
• TOQUE: Usa os dedos para identificar texturas inesperadas, como viscosidade, pegajosidade ou uma textura mole, que podem indicar que algo não está certo.
• PROVAR: Nem sempre algo que é diferente está estragado. Mas se o sabor for podre ou estragado, deves deitá-lo fora.

Conclusão

Embora a Kahm Yeast seja inofensiva, pode ser desagradável para o paladar. A prevenção é o melhor remédio: manter boas práticas de higiene e um ambiente estável na fermentação garante uma kombucha deliciosa e sem surpresas indesejadas. E, claro, confia nos teus sentidos para identificar se a tua kombucha ainda está no caminho certo!

Boas fermentações!