A cultura da kombucha adora temperaturas entre 23 e 26 graus Celsius, o que garante um ambiente ideal para o processo de fermentação. No entanto, o inverno apresenta desafios para manter essas condições, especialmente em países como Portugal, onde as casas muitas vezes são frias e a temperatura pode ser difícil de estabilizar.

 

Quando as temperaturas ficam abaixo do ideal, a fermentação pode desacelerar significativamente ou até parar completamente. Por exemplo, uma kombucha que fermenta em 14 dias a 24 graus pode levar um mês ou mais se estiver a 18 graus. Isso significa que o inverno pode ser um período desafiador para manter a tua kombucha no ritmo certo.

Aqui estão algumas dicas para fermentar no frio:

1. Use um Starter Mais Potente

Durante o inverno, é essencial usar um starter mais ácido, ou seja, mais potente. Isso ajuda a proteger a cultura de contaminações e garante um arranque mais rápido e eficiente, mesmo em temperaturas mais baixas. Um starter ácido cria um ambiente mais seguro e ajuda a fermentação a começar com mais força.

2. Adicione o Starter na Temperatura Certa

Outro detalhe importante: logo após preparar o chá, não espere até que ele esteja a 18-20 graus para adicionar o starter. O ideal é adicionar o starter quando o chá estiver morno, por volta de 40 graus ou menos, mas ainda quente. Isso permite que a cultura comece a colonizar imediatamente e garante um arranque mais rápido e eficaz.

Lembra que acima de 40ºC pode ser prejudicial para a cultura.

3. Mantenha o Frasco Perto de Fontes de Calor

• Perto do Aquecedor: Colocar o frasco próximo a um aquecedor pode ajudar a manter a temperatura mais estável.

• Em cima do Frigorífico: O calor gerado pelo funcionamento do frigorífico também pode ser aproveitado para aquecer levemente o ambiente ao redor do frasco.

4. Isole o Frasco para Evitar Choques de Temperatura

• Use uma Manta: Enrolar o frasco numa manta ajuda a evitar os choques térmicos durante a noite, quando a temperatura cai.

• Escolha um Lugar Estável: Evite mover o frasco de um lugar para outro, pois as mudanças de ambiente podem impactar o equilíbrio da cultura.

5. Cinta Térmica da MAI Kombucha

A cinta térmica da MyKombucha é uma solução incrível para manter a temperatura ideal da tua fermentação, especialmente no inverno. Aqui estão os benefícios:

• Regula a Temperatura: A cinta pode aumentar a temperatura entre 2 a 7 graus, dependendo das necessidades do ambiente.

• Garante Constância: Mantém a temperatura estável, proporcionando uma "zona de conforto" para a cultura da kombucha, que não gosta de mudanças frequentes.

• Economiza Tempo e Esforço: Com a cinta, a fermentação é mais consistente e os resultados melhoram rapidamente, tornando o investimento muito vantajoso.

6. Usar a Cinta na Segunda Fermentação

A cinta térmica também é ótima para acelerar a gaseificação natural durante a segunda fermentação. Isso ajuda a obter uma kombucha mais efervescente em menos tempo, mesmo nas condições frias do inverno.

Conclusão

Fermentar kombucha no inverno é possível com algumas adaptações simples. Seja ajustando o ambiente com aquecedores e mantas, utilizando um starter mais potente, ou investindo numa cinta térmica, é essencial proporcionar estabilidade para a cultura. A cinta térmica da MyKombucha é a solução mais eficaz, garantindo uma fermentação de qualidade e acelerando os processos mesmo nos dias mais frios.

Boas fermentações e que o inverno seja produtivo para ti e para a tua kombucha!