O Jun é conhecido como o "champanhe das kombuchas" devido ao seu sabor delicado e floral. Diferente da kombucha tradicional, que usa chá preto ou verde e açúcar, o Jun é feito com chá verde e mel, fermentado com um SCOBY semelhante ao da kombucha.

Com muitas similaridades à kombucha, o Jun se destaca por fermentar mais rapidamente e por manter sua atividade em temperaturas mais baixas. Seu teor alcoólico pode ser um pouco maior que o da kombucha, chegando a cerca de 1% a 1,2%.

Embora alguns afirmem que o Jun tem origem no Tibete e seja produzido há mais de 1.000 anos, a falta de referências confiáveis em textos sobre culinária tibetana e fermentados himalaicos sugere que sua história pode ser mais recente.

PROCESSO

Semelhante à kombucha, o Jun usa apenas 4 ingredientes básicos: água, chá verde, mel e a cultura do Jun (SCOBY). Durante a fermentação, essa cultura simbiótica de bactérias e leveduras transforma o mel em uma bebida probiótica, rica em ácidos orgânicos e enzimas benéficas para o equilíbrio intestinal. A segunda fermentação gera uma bebida naturalmente gaseificada, como um refrigerante, com os sabores que preferires. 

Um cuidado especial para o Jun é utilizar apenas mel natural, que não tenha passado por um processo de pasteurização. Além disso, o chá deve estar abaixo de 40°C antes de adicionar o mel para preservar suas propriedades. Da mesma forma, o SCOBY e o starter tea devem ser adicionados apenas quando o chá estiver arrefecido, pois altas temperaturas podem danificar a cultura e os nutrientes do mel.

 Kit Mai Jun