Bem-Vindo ao Universo Kombucha!
Fazer kombucha em casa é mais simples do que parece, além de ser uma forma divertida de ter uma bebida probiótica. É unir o útil ao agradável, saúde e prazer!
Os alimentos fermentados estão em alta, e não é por acaso. Os benefícios são cada vez mais estudados pela ciência e comprovados, e por isso, a curiosidade sobre como fazer kombucha também cresceu. Hoje, muita gente já conhece os benefícios da kombucha e quer experimentar fazer a sua própria em casa.
E aqui, vamos ajudar-te a começar essa jornada. Prepara-te para umas dicas sobre os ingredientes, tempo de fermentação e as melhores receitas para começar.
Há 5 anos que ensinamos e aprendemos a fazer kombucha em casa. Foi por isso que criamos o Kit MAI Kombucha, como tudo o que precisas para começar a fermentar.
Neste artigo, vamos explicar o primeiro passo do processo em três etapas.
O que é a Kombucha?
O processo de fazer Kombucha começa com um chá açucarado, que é depois fermentado usando o SCOBY. "SCOBY" significa "cultura simbiótica de bactérias e leveduras" em inglês Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast.
As bactérias e leveduras do SCOBY convertem a maior parte do açúcar do chá numa bebida refrescante, de acidez ligeira (dependendo do tempo de fermentação) e cheia de probióticos naturais. Para o gás natural, tens que fazer uma segunda fermentação.
Kombucha contém um elevado nível de antioxidantes, o que ajuda a fortalecer o sistema imunológico, auxiliando a proteção do organismo contra doenças inflamatórias.
Frasco Fermentador para a Preparação da Kombucha
Para fermentar tua kombucha, recomendamos um frasco de vidro de 3,7 litros, ideal para preparar 3 litros de chá fermentado. Um bom frasco faz toda a diferença!
O SCOBY
O QUE É O SCOBY?
Agora, vamos falar do nosso querido SCOBY! Ok, admitimos, ele tem um aspeto meio estranho – emborrachado, flutuando com fios castanhos… Parece esquisito, mas é a alma da kombucha! O SCOBY cria uma camada protetora no topo da bebida, garantindo que as bactérias boas tenham o ambiente ideal para trabalhar.
Pensa nele como uma "casinha móvel" para as boas bactérias e leveduras que se mudam de frasco em frasco.
Existe Álcool na Kombucha?
Sim, mas calma, não vais ficar bebâdo. Como resultado da fermentação, a kombucha tem uma pequena quantidade de álcool, geralmente por volta de 0,5%. Se colocares muito açúcar na segunda fermentação (não aconselhamos), isso pode aumentar para até 1,0%.
Ainda assim, a kombucha continua a ser uma ótima alternativa saudável às bebidas alcoólicas!
Como Fazer Kombucha em Casa
Quer começar? O Kit MAI Kombucha inclui tudo o que precisas para entrar no mundo da fermentação de uma forma fácil e divertida, seja para iniciantes ou veteranos.
€0,43 é o valor de um litro de kombucha biológica feita em casa, depois de comprares o kit MAI kombucha e usares os ingredientes da nossa loja online.
O kit vem com tudo que precisas para começar a fermentar e a receita que ensinamos é a mesma que usamos para fazer a nossa kombucha.
A kombucha feita na tua casa é, sem dúvida, a mais saudável e sustentável que vais beber. E, quem sabe, talvez a melhor kombucha da tua vida.
1ª Etapa do Processo (Receita Base): 1ªa Fermentação
Aqui começa a magia da fermentação! Durante pelo menos 10 dias, o SCOBY transforma o chá doce numa bebida probiótica, viva e cheia de ácidos orgânicos.
Os ingredientes básicos são simples, mas essenciais:
- Água não-clorada: O cloro mata microrganismos, então precisas de água limpa para garantir que as bactérias boas façam o seu trabalho.
- Chá Verde ou Preto Biológico: Recomendamos o chá verde por ser mais benéfico, mas sempre da planta Camellia Sinensis, que o SCOBY adora!
- Açúcar Branco: O SCOBY digere o açúcar branco muito melhor do que o mascavado. E não te preocupes, ele come a maior parte do açúcar ao longo do processo.
- Cultura da Kombucha - o motor da fermentação, alimentando-se do chá e do açúcar e transformando-os em probióticos, vitaminas, antioxidantes e outras substâncias benéficas para o seu corpo e mente. O SCOBY deve ser sempre acompanhado do starter tea, ou chá de arranque (SCOBY líquido).
Dica: usa sempre ingredientes de qualidade e garante boas condições de fermentação, como um lugar arejado e protegido da luz solar direta.
PASSOS DA RECEITA
Aqui estão os três passos que precisa de saber quando começar a fazer a sua Kombucha.
1. Calcula a Quantidade dos Ingredientes
Fazer kombucha é uma arte, mas também tem um pouco de ciência por trás. Existem muitos fatores que influenciam a fermentação, por isso é bom manter um registo das tuas variáveis. Assim, vais entender melhor a tua cultura e garantir consistência nas próximas receitas.
Aqui vai a base:
- Chá Verde ou Preto Biológico: A qualidade do chá é importante. Usa entre 6 a 8 gramas por litro, dependendo do tipo e da intensidade de sabor que procuras.
- Açúcar Branco Biológico: Recomendamos usar, no mínimo, 60 gramas por litro. Este é o alimento preferido do SCOBY.
- Cultura de Kombucha (SCOBY + chá de arranque): Usa pelo menos 15% de chá de arranque (starter tea) para dar um bom impulso à fermentação.
Dica: Dar preferência a ingredientes biológicos vai melhorar o resultado final. O chá verde é o nosso favorito, pois está cheio de propriedades incríveis para a saúde!
Para uma receita de 3 litros de kombucha, vais precisar de:
- Água não-clorada: 2,5 litros
- Chá Verde ou Preto Biológico: 3 litros x 7 gramas = 21 gramas
- Açúcar Branco Biológico: 3 litros x 60 gramas = 180 gramas
- Cultura de Kombucha (SCOBY + 15% chá de arranque): 450 ml de starter tea + SCOBY
2. Preparar o Chá
Agora vamos pôr as mãos na massa (ou melhor, no chá)!
Prepara a infusão do chá e dissolve o açúcar enquanto o líquido ainda está quente. Lembra-te de que o SCOBY só deve ser adicionado quando o chá estiver a uma temperatura inferior a 36°C.
Dica: Para acelerar o arrefecimento, faz a infusão com cerca de 40% da quantidade total de água. Depois de adicionar o açúcar, completa o volume com o restante da água fria.
Exemplo: Para 3 litros de kombucha, faz 1,2 litros de chá concentrado (infusão de 5 a 10 minutos), adiciona o açúcar e, quando estiver bem dissolvido, acrescenta 1,3 litros de água fria para arrefecer.
3. Adicionar o SCOBY e o Chá de Arranque
O SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast) é o coração da kombucha. Sem ele, não há fermentação!
O chá de arranque (starter tea) é uma kombucha já fermentada, repleta de bactérias e leveduras que vão dar o pontapé inicial à tua nova receita.
Aqui estão algumas dicas importantes:
- Lave e esterilize o frasco com água quente antes de começar.
- Usa utensílios limpos e higieniza bem as tuas mãos.
- Cobre o frasco com um pano que permita ventilação, fixado com um elástico. Não uses uma tampa hermética – o SCOBY precisa de oxigénio!
- Não coloques o SCOBY no frigorífico nem no congelador.
A temperatura do chá deve estar abaixo dos 35°C antes de adicionar o SCOBY e o chá de arranque. Se o chá estiver demasiado quente, pode prejudicar a cultura.
Recomendamos usar pelo menos 15% de starter tea para garantir uma fermentação forte. Se o starter tea estiver mais suave e doce, usa um pouco mais (até 20%). Se estiver muito ácido, tipo vinagre, podes usar menos (cerca de 10%).
Ao final do ciclo, vais obter dois SCOBYs! Guarda o teu novo SCOBY e o starter tea para a próxima receita.
CONCLUSÃO
Fazer kombucha em casa é uma experiência fácil, divertida e muito saudável. Se ainda não tens o nosso kit, dá uma olhada no nosso site para começares já a tua jornada no mundo da fermentação.
Gostaste do artigo? Segue-nos nas redes sociais @mai.kombucha para mais dicas e truques!
Artigo Relacionado - Ponto de Colheita da Kombucha e Tempo de Fermentação
Comentários (0)
Voltar para News