Olá, Manel! Obrigado pela tua pergunta. É normal que ocorra este desafio, especialmente nos primeiros tempos de experiência. Estamos agora a aproximar-nos do inverno, e com temperaturas mais baixas, é comum que as segundas fermentações precisem de mais tempo. Se possível, considera usar uma cinta térmica, como a da MAI Kombucha, para elevar a temperatura da garrafa. A 2ª fermentação exige temperaturas maiores do que nao primeira, pelo menos acima de 23 graus – condição essencial para uma boa gaseificação, e o tempo, nesta altura do ano demora mais, mesmo aumentando a temperatura da segunda fermentação. A cultura simplesmente tem um ritmo diferente nesta época do ano.
Com temperaturas mais frias, 3 a 5 dias na garrafa podem não ser suficientes para gerar gás. Tentar pelo menos 10 dias, acima de 23 graus. No fundo é só tempo e temperatura e ela vai lá. Além disso, sobre as garrafas, algumas com fecho mecânico, especialmente as do IKEA, nem sempre são as melhores para segurar a pressão. Quanto ao espaço no gargalo, os 2 centímetros de ar fazem sentido para evitar excesso de oxigênio.
Para uma segunda fermentação eficaz, é necessário que o sabor ainda tenha um toque doce, já que é o açúcar que as leveduras irão consumir para produzir o CO₂. É importante lembrar que o SCOBY não é necessário dentro da garrafa nesta etapa, já que ele é composto principalmente de bactérias, e o que realmente atua na F2 são as leveduras presentes no líquido.
Portanto, recomendo um pouco de paciência e, se possível, um ambiente com temperatura estável e mais elevada. Evita abrir a garrafa muito cedo para não perder o gás criado. Boa sorte e boas fermentações!
